ادویه دوغ
ادویه ها بدون شک به غذا طعم می بخشند اما کاربردهای دیگری نیز دارند. بسیاری از ما می دانیم که ادویه های هندی چگونه فواید دارویی دارند. اما بسیاری از حقایق دیگر در مورد ادویه های آشپزخانه ما نمی دانیم وجود دارد که در اینجا خواهید آموخت، اما قبل از آن اجازه دهید تاریخچه مختصری در مورد این ادویه ها بررسی کنیم. گشنیز همیشه ادویه ای بوده است که در سراسر جهان شناخته شده است. اولین اروپایی هایی که از گشنیز به دلیل خواص معطر آن استفاده کردند، رومی ها بودند. ما همچنین در ادبیات سانسکریت خودمان که قدمت آن به 5000 سال قبل از میلاد بازمی گردد، به این ادویه اشاره می کنیم. سپس به عنوان "Kusthambari" و "Dhaniyaka" اشاره شد. گشنیز بیشتر به خاطر بویی که برمی انگیزد معروف بود و نه به دلیل استفاده های دیگرش در زمینه های دارویی یا آشپزی. حتی در نوشته های دانشمندان یونان باستان مانند بقراط و آریستوفان، می توان کاربردهای متفاوت دانه گشنیز را مشاهده کرد. این دانه ها حتی در مقبره فرعون مصر توت عنخ آمون نیز یافت شد. از این اکتشاف، مورخان به این نتیجه رسیدند که حتی در تمدن مصر، مردم بذر گشنیز را کشت می کردند و در مراسم دفن اجساد از اهمیت فرهنگی برخوردار بود. به طور سنتی از گشنیز برای تصفیه خون استفاده می شد. همچنین برای درمان مشکلاتی مانند میگرن استفاده می شد. اکنون، در قرن بیست و یکم، گشنیز هنوز اهمیت خود را از دست نداده است. در واقع، موارد استفاده و فواید آن فقط به تعداد افزایش یافته است. در هند، بذر گشنیز یا «دانیا» عمدتاً در راجستان، اوتار پرادش، گجرات، مادهیا پرادش و تامیل نادو رشد می کند. این ایالت ها به عنوان تامین کنندگان پیشرو بذر گشنیز در هند عمل می کنند. از منطقه آب و هوایی متنوعی که در آن رشد می کند، می توانید شرایط اقلیمی مورد نیاز برای رشد را درک کنید. آب و هوای ایده آل که بهترین کیفیت بذر گشنیز در آن کشت می شود، آب و هوای سرد با ارتفاع زیاد است. رشد گشنیز از اواسط مهرماه تا پایان آبان آغاز می شود. و سپس پردازش می شود. به بقیه نقاط جهان عرضه می شود. ادویه سابقه طولانی 5000 سال استفاده به عنوان مکمل پزشکی دارد. در فرهنگ باستانی آریایی ها، ادویه را دارای قدرت های الهی می دانستند، زیرا آنها خورشید را می پرستیدند و ادویه رنگ زرد نارنجی داشت که شبیه به رنگ خورشید بود. این سنت طلسم باستانی استفاده از ادویه برای دفع شر و اعطای رفاه و محافظت به پوشنده هنوز در فرهنگ جنوب هند یافت می شود. استفاده از ادویه در مراسم عروسی هندوها یکی دیگر از سنت های قدیمی است که در فرهنگ هندی زنده است. ادویه عمدتاً در مناطق گرم هند تولید می شود. به ویژه ایالت هایی مانند تامیل نادو، بنگال غربی و ماهاراشترا تولیدکنندگان پیشرو ادویه هستند. تامین کنندگان ادویه Lakadong در هند به ویژه در روستایی در Jaiantia Hills در مگالایا رشد می کنند. این ادویه را بهترین کیفیت ادویه در جهان می دانند. این عطر و طعم قوی دارد و خواص معطر آن آن را به بهترین ادویه جهان تبدیل کرده است.
ادویه مخصوص هندی
ادویه، ادویه مهم دیگر نیز از قسمت زیرزمینی گیاه یعنی ساقه به دست می آید. این گیاه بومی جنوب شرق آسیا است و به طور گسترده در هند، سریلانکا، اندونزی، چین، تایوان، پرو، هائیتی و جامائیکا کشت می شود که هند بزرگترین صادرکننده آن است. ادویه از ریزوم های گیاه Curcuma domestica Val به دست می آید. Zingiberaceae. این گیاه گیاهی چند ساله قوی با ساقه کوتاه و برگهای پرزدار است. ریزوم ها، به رنگ زرد مایل به قهوه ای، از یک بخش پیازی مرکزی تشکیل شده اند که دارای تعدادی شاخه جانبی انگشت مانند است. اگرچه ماده زرد مشخصه در سرتاسر گیاه پخش شده است، اما در ریزوم بسیار متمرکز است. انواع مختلفی از ادویه وجود دارد که با نام محل هایی که در آن رشد می کنند، مشخص می شوند. گفته می شود ادویه ای که در تپه ها کشت می شود کیفیت بهتری نسبت به آنهایی که در دشت ها پرورش می یابد دارد. حتی همان گونه ای که در دشت ها و تپه ها رشد می کند، تفاوت های مشخصی در کیفیت و عملکرد نشان می دهد. به صفحه 3 مراجعه کنید. بشقاب 3. (نگاه کنید به صفحه رنگی 131) ادویه جات ترشی جات. محصولات طعم دهنده: ریزوم ادویه (Curcuma domestica). 131) ادویه و محصولات طعم دهنده: ریزوم ادویه (Curcuma domestica). کشت ادویه به آب و هوای گرم و مرطوب، تامین آب آزاد و خاکی با زهکشی مناسب نیاز دارد. می توان آن را با موفقیت در مزارع برنج در بسترهای مرتفع خارج از دسترس آب راکد کشت کرد. معمولاً با راگی (علف غلاتی که در آفریقا و آسیا کشت می شود)، برنج و نیشکر می چرخند. به ندرت به عنوان یک محصول خالص کشت می شود و معمولاً به صورت مخلوط با لوبیا کرچک، ذرت، راگی، پیاز، برنجال و گوجه فرنگی کشت می شود. گیاهان در مناطق نیمه سایه به خوبی رشد می کنند، اما سایه بر عملکرد تأثیر منفی می گذارد. ادویه میزبان خوبی برای بسیاری از میکروارگانیسم های بیماری زا و حشرات است.
قیمت ادویه ساب صنعتی
ادویه یا هالدی به عنوان گیاهی چند ساله با ارتفاع 90 سانتی متر نامیده می شود. شاخه های بلندی دارد. ساقه های کوتاه. یکی از ادویه های پرکاربرد در آشپزخانه خانه های هندی است. این به طور گسترده در آیورودا استفاده می شود. داروهای Unani از قدیم الایام به صورت دارویی برای تقویت معده. به عنوان یک تونیک عالی عمل می کند. مناطقی که به طور گسترده برای ادویه رشد می کنند عبارتند از جنوب شرقی آسیا، هند چین، هاوایی و جزیره ایستر. این گیاه با رطوبت، پروتئین، مواد معدنی، فیبر، کربوهیدرات، کلسیم، فسفر، تیامین، نیاسین و کاروتن غنی شده است. این ماده دارای خواص دارویی متعددی است که معطر، مقوی و محرک برای بدن است. به رفع نفخ کمک می کند. عملکرد متابولیک طبیعی بدن را بازیابی می کند. به درمان حملات تشنج و هیستری کمک می کند. به ما اطلاع دهید که چگونه می توانیم بیماری های سلامتی را با استفاده از ادویه درمان کنیم. ناراحتی های روده ای: برای رفع مشکلات مختلف مربوط به ناراحتی های روده توصیه می شود که پودر یا آب آن را با دوغ یا آب مخلوط کرده و روزی دو بار مصرف شود تا نتیجه ای مفید داشته باشد. به عنوان یک ضد عفونی کننده عالی برای روده عمل می کند. کرم ها: برای درمان کرم ها توصیه می شود روزانه 30 قطره آب ادویه مخلوط با نمک را با معده خالی مصرف کنید تا نتایج مفیدی حاصل شود. کم خونی: ادویه غنی شده با آهن برای درمان کم خونی استفاده می شود، توصیه می شود آب این گیاه خام را با عسل مخلوط کرده و هر روز مصرف کنید تا نتایج مفیدی داشته باشد. سرخک: برای درمان سرخک توصیه می شود که ریشه ادویه را در آفتاب خشک کرده و آسیاب کنید تا خمیر شود و بعداً روزانه یک بار با عسل و برگ کدو تلخ مخلوط شود تا نتیجه مفیدی حاصل شود. آسم: برای درمان آسم برونش، موثرترین درمان خانگی است، توصیه می شود یک قاشق چایخوری پودر ادویه را در یک لیوان شیر سه بار در روز مصرف کنید تا نتایج مفیدی حاصل شود. زمانی که معده خالی مصرف شود مفید است. سرفه و سرماخوردگی: برای درمان سرماخوردگی و سرفه توصیه می شود که نصف قاشق چایخوری پودر ادویه را با شیر گرم مخلوط کرده و به رختخواب ببرید تا نتایج مفیدی حاصل شود. رگ به رگ شدن: برای درمان رگ به رگ شدن و تورم توصیه می شود خمیر حاصل از مخلوط کردن ادویه، نمک و آهک را روی ناحیه آسیب دیده بمالید تا نتیجه بهتری داشته باشید. جای جوش: برای درمان جای جوش، توصیه می شود پودر ادویه را روی ناحیه آسیب دیده بمالید تا روند درمان تسریع شود. اختلالات پوستی: برای درمان بیماری های پوستی مانند کرم حلقوی، گال، توصیه می شود که آب ادویه خام را روی ناحیه آسیب دیده بمالید تا نتایج مفیدی حاصل شود. برای تسریع روند بهبودی، توصیه می شود که آب ادویه را با عسل مخلوط کرده و روزانه مصرف کنید تا نتایج مفیدی حاصل شود.
